爱拓ATAGO PAL-Bread Dough Meister专用型面包面团盐分计量器：精准量化，守护烘焙品质

在工业化烘焙生产与精品手作面包坊中，盐不仅仅是一种调味剂，更是影响面团发酵、面筋网络形成及最终面包风味的核心原料。盐量过多会抑制酵母活性导致发酵失败，盐量不足则会让面包风味寡淡，而“忘记加盐”更是烘焙现场频发的工艺事故。

为了帮助烘焙从业者实现面团的数字化、标准化管理，日本爱拓（ATAGO）株式会社推出了专用型盐分计量器——PAL-Bread Dough Meister（货号4274）。它打破了传统测量需要将样品溶解稀释的繁琐流程，采用探针式设计直接接触面团即可读数，帮助用户现场快速确认盐分浓度，量化面团品质，确保每一批次成品口味的高度统一。

一、产品定位与核心参数

PAL-Bread Dough Meister是ATAGO PAL系列中的专业烘焙版盐度计，专门用于检测面包面团、面糊及其他烘焙原料的氯化钠浓度。它采用电导法测量原理，能有效排除面团中其他固形物的干扰，真实反映盐分含量。配合ATAGO推出的 “Bread Dough Meister Set”套装（货号4074） ，还可以在同一平台上同步管理面团的pH值，实现对发酵工艺的双重精准把控。

二、电导法原理：为什么它更适合测面团？

市面上许多盐度计采用折光法，通过光线折射率推算浓度。但对于含有大量面粉、糖、油脂等固形物的面团，折光法极易受到其他可溶性固形物的干扰，导致读数虚高。

PAL-Bread Dough Meister采用电导法原理。盐（氯化钠）是强电解质，其溶液浓度与导电率呈正相关。设备通过探针施加微弱电压，测量面团中的电流传导能力，从而精确换算出盐分浓度。这种方法能够有效“过滤”掉面粉和糖分带来的背景干扰，专门针对氯化钠进行检测，结果更加真实可靠。

三、直接测量：告别稀释，3秒速读

这是PAL-Bread Dough Meister最颠覆性的功能。

传统盐度检测通常需要取样、稀释、过滤、滴定等复杂流程，不仅耗时耗力，且难以在产线上高频次执行。PAL-Bread Dough Meister采用探针式传感器，可直接将设备前端的探针插入半固态的面团或面糊中进行测量。无需制备样品，无需稀释，只需按下按钮，约3秒钟即可在数字屏幕上读取盐分百分比（g/100g）。这使得操作者可以在打面完成后的第一时间进行抽检。

四、极高的分辨率与精度

面包制作中盐的添加量通常占面粉总量的1%至2%左右。PAL-Bread Dough Meister在0.00%至2.99%的低盐浓度区间内，分辨率高达0.01%，精度为显示值±0.05%。这意味着它能够清晰分辨1.20%与1.25%之间的细微差别，帮助烘焙师实现极高精度的盐度微调。

五、行业盐分标准与数据化管理

根据ATAGO提供的行业参考值及通用的烘焙配方标准：

• 长面包、牛角面包：含盐量约 1.2%

• 法式面包：含盐量约 1.5%

• 丹麦酥皮果子饼：含盐量约 0.5%

现代烘焙工厂对品控的要求，已经不再是单纯的“凭手感”。通过PAL-Bread Dough Meister获取的盐分数据，可以录入企业数据库，实现标准作业程序（SOP）的量化管理。无论是新员工操作还是跨区域分店生产，都能确保最终产品口味的高度一致性，有效杜绝因“忘记加盐”导致整批次报废的重大损失。

六、pH管理套装（Bread Dough Meister Set）

除了单独的盐度计，ATAGO还提供了功能更全面的 “Bread Dough Meister Set”套装（货号4074） ，内含：

• PAL-Bread Dough Meister（盐度计）× 1台

• pH计（带JORDAN for PAL硅胶盖）× 1台

• pH4.01、pH6.86、pH9.18标准校准溶液各一套

对于追求极致工艺的烘焙师来说，pH值同样是衡量面团发酵状态的关键指标。盐分控制风味，pH值控制质感，两者结合实现了对面包品质的双重量化管控，帮助烘焙师将“经验直觉”转化为“数字标准”。

七、使用与保养建议

1. 测量方法

1. 开机预热，确保设备处于待测状态。

2. 将PAL-Bread Dough Meister前端的探针直接插入待测面团中。

3. 确保探针与面团样本充分接触，无气泡残留。

4. 按下“START”键，约3秒后读取屏幕显示的盐分浓度值（%）。

2. 日常清洁
设备具备IP65级防水防尘能力。每次测量后，可直接在自来水下冲洗探针和机身，去除残留的面糊，然后用软布擦干即可。注意避免硬物刮伤探针表面的电极涂层。

3. 校准
为了保证测量精度，建议定期使用ATAGO原装标准NaCl溶液（如2.50%或9.00%标准液）进行两点校准。

八、品牌简介

爱拓（ATAGO）成立于1940年，总部位于日本东京，是全球光学与电化学测量仪器的领军企业，拥有超过80年的研发制造经验。ATAGO产品线覆盖折光仪、盐度计、pH计、粘度计等，产品形态包括便携手持式、全自动精密台式及在线监测式，应用行业覆盖食品饮料、生物医药、石油化工、半导体等众多领域。ATAGO中国分公司——广州市爱宕科学仪器有限公司成立于2010年，全面负责中国区的产品销售与技术支持，100%日本制造，品质稳定，客户遍布全球150多个国家和地区。